Шардоне или пино нуар? Как не сойти с ума при выборе вина.

Облегчить выбор вина смогут советы опытных сомелье. Например, они рекомендует отказаться от убеждения, что перед покупкой надо досконально изучать этикетку. Зачастую там нет необходимой информации о вкусе самого напитка. Лучше ориентироваться на ароматику.

Ароматика белых вин.

Свежие нейтральные и легкие цветочные. Они отличаются свежестью в аромате, по вкусу напоминают зеленые и цитрусовые фрукты — яблоки, лимоны. Во вкусе присутствует яркая кислотность, тело таких вин легкое — ощущается как минеральная вода. Уровень алкоголя, как правило, невысокий.

Душистые, леденцовые, элегантные. По вкусу — желтые садовые или косточковых фрукты (абрикосы, персики, груши). Кислотность сбалансированная, уровень алкоголя средний.

Мощные, изысканные, насыщенные. Есть ноты косточковых и экзотических фруктов (манго, ананас), мед. Кислотность в них умеренная, процент алкоголя средний или высокий.

Белые сорта винограда: «шардоне» и «рислинг».

Ароматика красных вин.

Яркие кислотные. По вкусу они напоминают красные ягоды, иногда не очень спелые — малину, клубнику, вишню или черешню, также допустимы ноты красного сладкого перца. Уровень кислотности высокий, а танинов (веществ, которые содержатся в коре, листьях, плодах и семенах многих растений, таких как дуб и акация; обладают вяжущим вкусом) — низкий, тело легкое и невысокий уровень алкоголя.

Выразительные ягодные. Есть ноты спелой вишни, корицы, розы. Тело среднее: во рту консистенция ощущается как молоко. Уровни танина и алкоголя средние.

Комплексные полнотелые. Этот стиль вина по вкусу похож на варенье из спелых, вяленых, джемовых черных ягод. Часто встречается выдержка в дубе, танины высокие, но при этом мягкие, а уровень алкоголя средний или высокий.

Красные сорта винограда: «пино нуар» и «каберне совиньон». «Пино нуар» получил культовый статус и особенно ценится в кругу опытных сомелье.

Лайфхак: вина можно выбирать, ориентируясь на климат страны, в котором оно было произведено. Известно, что в теплом климате у вин больший процент алкоголя, больше сахара, меньше кислотность, больше танинов.

Как выбрать и правильно держать винный бокал.

Дизайнеры и производители во всем мире совершенствуют бокалы для вина на протяжении веков. И на то есть причина: форма, размер и дизайн играют важную роль в том, какой вкус напитка вы почувствуете в бокале и сможете ли прочитать то послание, которое зашифровал винодел, создавая свое вино.  

Правильный бокал оказывает прямое влияние на общее впечатление от вина и степень удовольствия, которое вы можете получить от напитка. Лучшие бокалы для вина объединяют две общие черты: тонкое стекло, которое позволяет максимально передать температуру вина, и форма с наиболее широкой частью в нижней трети и немного зауженным верхом. Отличий между ними тоже два — объем и соотношение высоты и диаметра.

Бокалы для красного вина.

Ароматику красных вин намного легче оценить из большого шарообразного бокала на высокой ножке объемом 450–500 мл.

Красное вино подается при температуре 16–18 °С в самых объемных, «пузатых» винных бокалах, благодаря чему в вино попадает много кислорода, который помогает лучше раскрыть букет и ароматику вина.      

Большой размер бокала нужен для того, чтобы свободно можно было покрутить вино в бокале, дополнительно проведя аэрацию для усиления вкуса и аромата.    

Бокал «Бордо» — обычно объемом 600 мл, крупный, с зауженным горлышком чаши — идеален для среднетелых, танинных, «черноягодных» вин.      

Бокал «Бургундия» — тот самый «пузатый» бокал, который по форме напоминает яблоко, объемом, как правило, 700–750 мл, подходит для «красноягодных» вин с тонкими ароматами.

Бокалы для белого вина.

Белые вина традиционно подаются в бокалах меньшего объема, 300–350 мл, на высокой ножке. Белое подают при температуре 10–12 °С. Небольшой бокал способствует тому, что вино дольше остается прохладным и освежающим до самой последней капли.    

Для полнотелых ярких белых вин можно использовать универсальный бокал, для сложных развивающихся — «пузатый» бургундский бокал большого объема. Более мощная структура и многослойная ароматика скроют алкоголь, что позволит подавать их чуть более теплыми.

Бокалы для шампанского.

Для шампанского требуется традиционный изысканный и хрупкий бокал флют (Flute). Это высокий, вытянутый бокал с прямыми узкими стенками на высокой ножке. Его назначение — замедлить высвобождение газа, при этом продемонстрировать движение нити пузырьков по бокалу.         

Популярным среди любителей вина является бокал «тюльпан», он имеет немного более широкую чашу, сужающуюся кверху. Эта форма позволяет лучше концентрировать ароматы, сохраняя при этом пузырьки.    

Существует еще одна разновидность бокалов для шампанского — широкий открытый бокал на высокой ножке, «шале», еще его называют «кубок» или «флер». Пользы от такого бокала намного меньше, чем красоты, вино в нем быстро теряет игристость и аромат. Однако в нем также можно подавать коктейли, например «Космополитен» или «Маргариту».     

Оттопыривать мизинец и добавлять лед: шесть популярных ошибок на званом ужине.   

1. Неправильно держать бокал

Как отмечают специалисты в области делового и светского этикета, оттопыривание мизинца в светских кругах принято считать отголосками прошлого. Также не следует держать бокал на весу, когда официант наливает вино, и стараться помогать официанту, передавая бокал.   

Любой бокал на высокой ножке всегда следует держать только за его стебель. Это помогает избежать появления отпечатков на бокале и, самое главное, сохранить температуру, при которой вино было подано. При этом чем сильнее охлажден напиток, тем ниже нужно браться за стебель бокала или за само основание бокала. Во втором случае нужно зажать стебель между указательным и большим пальцами, а остальными тремя пальцами — придерживать основание бокала.       

Эксперты рекомендуют при общении в welcome-зонах держать бокал в левой руке, чтобы правая была свободна для рукопожатий и взаимодействия.     

Это произведет эффект более общительного и открытого человека во время вечера.    

2. Самому доливать себе вино

В ресторане наливает вино официант, а в домашней обстановке — хозяева.        

Если гость временно отошел, стоит дождаться его возвращения, прежде чем наливать ему вино. 

Это правило восходит к аристократической традиции XVIII века, где подача вина была актом иерархии, а не просто вежливости. Наливать себе самому означало бы подать сигнал хозяину о том, что он пренебрегает своими обязанностями. Это считалось легким укором.       

Однако в некоторых странах есть свои тонкости.  

Так, итальянский стол всегда менее формален: люди делятся едой и сами себя обслуживают, как на большой семейной трапезе. Отказ от самообслуживания может даже восприниматься как чопорность или отчужденность. С одним важным нюансом: если вы все же обслуживаете себя сами, подумайте в первую очередь о соседе. 

В Японии тоже свои правила. В этой стране самообслуживание считается серьезной ошибкой. Правило таково: всегда наливайте напиток соседу и ждите, пока он наполнит ваш стакан.         

Но существуют и общие правила негласного этикета, которым можно следовать за столом.     

Кодекс, унаследованный от буржуазии XIX века: за столом женщина никогда не наливает себе вино сама. Она ждет, пока ей нальют, и этим занимается хозяин или ее сосед по столу, незаметно следя за ее бокалом на протяжении всего ужина.   

Исключение — неформальные «девичьи посиделки».    

3. Разбавлять вино          

Опытные сомелье подчеркивают, что добавление чего-то дополнительного в вино, например льда, воды, какого-либо другого напитка, является дурным тоном.         

4. Открывать бутылку с громким хлопком     

Открывать бутылку вина нужно беззвучно. Громкий звук и вылетающая из бутылки пробка считается моветоном.     

5. Пить из бутылки

Пить вино непосредственно из бутылки или декантера также нельзя. Для полноценной дегустации вина необходимы бокалы. Они позволяют не только насладиться ароматом и букетом вина, но и оценить его цвет и текстуру.    

6. Наливать неверное количество вина        

Вино в бокале должно достигать самой широкой части его чаши. Это не только обеспечивает удобство при вращении напитка, но и позволяет вину полностью раскрыть свои ароматы.